teawiki.ru

Бандгобхи кофта — голубцы с орехами и сыром

Прочее

Многие индийские блюда часто напоминают достаточно привычные для нас рецепты приготовления. Например, бандгобхи кофта весьма похожи на голубцы, только начинка отличается. В индийской кухне голубцы фаршируют орехами и сыром. Даже технология приготовления двух блюд схожа, но всё же есть и отличия, благодаря которым ведическая кухня приобретает свой неповторимый вкус и яркий внешний вид. И, конечно же, блюдо будет вегетарианским.

В качестве начинки для голубцов мы будем использовать домашний сыр, приготовленный из молока. Его рецепт мы ранее рассматривали . Также, кроме сыра, внутрь бандгобхи кофта пойдут орехи кешью. Такое сочетание по вкусу получается ну очень приятным. Конечно же, рецепт не обойдётся без ароматных индийских специй.

В целом, блюдо кофта представляет собой овощные порционные котлеты. Рецептов их приготовления существует целая масса. Их обжаривают в масле, запекают, фаршируют, делают специальный кляр для придания особого внешнего вида и вкуса. Наш сегодняшний вариант будем готовить в духовке. Если такой возможности нет, то можно будет обжарить голубцы на сковороде.

Ингредиенты:

— кочан капусты 1 шт (небольшой)

— орехи кешью 50 г

— 300 г

— изюм без косточек 4 столовые ложки

— помидоры 900 г

— топлёное масло 50 г (или растительное)

— корица 1-2 палочки

— гвоздика 5 шт

— молотый кумин 1 чайная ложка

— асафетида ¼ чайной ложки

— ¼ шт

— куркума 1 чайная ложка

— соль 3 чайные ложки

— 1 чайная ложка

— молотый чили перец ½ чайной ложки

— молотый сладкий перец (паприка) ½ чайной ложки

— свежая кинза 1 пучок

Выход готового блюда: 1300 г.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Бандгобхи кофта (голубцы с орехами и сыром) – индийский вегетарианский рецепт приготовления с фото

  1. В данном блюде самое главное определиться, что делать сначала, чтобы не тратить на приготовление много времени. Поэтому сразу ставим на огонь две кастрюли с водой — для капусты и для бланширования томатов. Пока вода не закипела, промываем овощи под проточной водой. Помидоры немного надрезаем крест-накрест на нижней части плода. Когда вода закипит, в одну ёмкость опускаем капусту минут на 10-12, а в другую – помидоры на 3-5 минут, пока не начнут отходить надрезанные края.

Помидоры вынимаем, воду можно слить, она не понадобится. Снимаем с помидор кожуру, перемалываем блендером в пюре, либо протираем через дуршлаг.

  1. Готовим томатный соус. Для него необходимо разогреть масло (половину от указанного количества) в толстодонной кастрюле на среднем огне. Добавляем туда специи: палочки корицы, гвоздику, молотый кумин и асафетиду. Помешиваем и обжариваем их 30 секунд. Кладём к специям томатное пюре, тщательно перемешиваем. После закипания варим на слабом огне 30 минут.
  1. В это время можно вынуть капусту из воды, промыть холодной водой и подготовить листья (7-8 шт). Их нужно подрезать у основания, аккуратно снять с минимальными повреждениями. Утолщённую часть ближе к основанию листа можно срезать вдоль, не прорезая лист насквозь. Листья капусты откладываем.
  2. Томатный соус всё ещё готовится, а мы можем приступить к начинке для блюда. Для неё нужно мелко нарезать сыр, порубить орехи кешью, измельчить корень имбиря (с помощью ножа или тёрки), а также нарезать свежую зелень.
  1. Если томатный соус по времени уже готов, то выключаем его. Вынимаем корицу и гвоздику. Добавляем в соус изюм (предварительно промыть), сок из четверти лимона, 2 чайные ложки соли и куркуму. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем.
  2. Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем оставшееся масло, ждём, пока прогреется. Обжариваем в масле орехи и имбирь секунд 30. Добавляем чили перец, сыр, паприку, 1 чайную ложку соли и кинзу. Продолжаем обжаривать, помешивая, на среднем огне 5 минут.
  1. Пока будем фаршировать голубцы, можно разогреть духовку до 150 градусов.

Берём капустный лист, кладём в середину столовую ложку с горкой начинки из орехов и сыра, складываем края по бокам, затем заворачиваем рулетом. Все рулетики кладём на противень, заливаем их томатным соусом, и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 150 градусов.

*Примечание: если у вас нет возможности запекать голубцы в духовке, просто положите их в сковороду, залейте томатным соусом, доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до минимума, и тушите таким образом 15 минут.

Достаём бандгобхи кофта из духовки, и сразу же чувствуем необыкновенный аромат от сочетания всех ингредиентов. Подаём голубцы с орехами и сыром порционно. Блюдо получается очень сытным и вкусным.

Приятного аппетита!

Оцените статью
teawiki.ru
Добавить комментарий