teawiki.ru

Кесар панир пулао – рис с шафраном и сырными шариками

Прочее

Многие индийские блюда имеют необыкновенные и непривычные для нас вкусы. Рис с шафраном и сыром (в Индии – кесар панир пулао) – одно из таких блюд. Его рецепт приготовления отличается необычнным сочетанием ингредиентов, а также добавлением редкой специи. Многогранный вкус блюда раскрывается именно благодаря этому.

Сразу оговорюсь, что классический рецепт блюда предполагает добавление шафрана. Как известно, это самая дорогая специя в мире, и приобрести её достаточно непросто. У меня дома был в наличии шафран благодаря поездке в Индию. Но, если вам не удалось найти данную специю, рекомендую заменить её на смесь куркумы и кардамона. Вкус блюда, конечно, будет другой, но баланс сочетаемости и усвоение ингредиентов не пострадает. И тоже получится очень вкусно.

Сырные шарики для кесар пулао мы приготовим из домашнего мягкого сыра (панира). Его рецепт приготовления . Для него понадобится натуральное коровье молоко.

Как видно из вступления, ингредиенты для нашего сегодняшнего блюда достаточно нераспространённые. Их, к сожалению, нельзя купить в любом магазине, поэтому рекомендую позаботиться о приобретении компонентов заранее.

Ингредиенты:

— рис басмати 200 г

— 200 г

— тростниковый сахар 2 чайные ложки

— изюм 50 г

— коровье молоко 150 мл

— сливочное масло 30 г

— питьевая вода (для варки риса) 450 мл

— орехи кешью 50 г

— соль по вкусу

— растительное масло для обжаривания (у меня ушло 500 мл)

— шафран (жилки) 1 чайная ложка

*Примечание: если нет шафрана, то используем:

— куркума 1 чайная ложка

— молотый кардамон 1/2 чайной ложки

Выход готового блюда: 1 кг.

Время приготовления: 1 час.

Рис с шафраном и сыром: кесар панир пулао – индийский вегетарианский рецепт приготовления с фото

  1. Вначале стоит промыть рис и оставить его на плоском блюде немного подсушиться. В это время можно заняться приготовлением шафранового молока и сырных шариков.
  2. Жилки шафрана нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 20-30 секунд до появления аромата. Они достаточно быстро остужаются. После этого их можно измельчить, просто перетирая пальцами.

Молоко необходимо немного подогреть, примерно до 40 градусов, то есть чуть теплее температуры тела. В него добавляем измельчённый шафран, после чего молоко станет насыщенного жёлтого цвета. Туда же отправляем тростниковый сахар и промытый изюм, и временно оставляем в покое.

*Примечание. Если вы использовали молотые куркуму и кардамон, то просто добавьте их в тёплое молоко вместе с сахаром и изюмом.

  1. Из мягкого творожного сыра скатываем шарики равной величины.

Подготавливаем масло для обжаривания. Для этого в посуду (высокую кастрюлю или ковш) вливаем растительное масло и подогреваем его на сильном огне.

В разогретом масле можно сначала обжарить кешью до коричневого цвета. Затем отправляем шарики из сыра. Обжариваем до золотистой корочки, как на фото ниже. Затем кладём шарики в шафрановое молоко для пропитки.

  1. Начинаем варить рис. Для этого в другой кастрюле растапливаем сливочное масло (половину от указанного объёма) на среднем огне. Делаем огонь сильнее и кладём рис. Помешиваем его постоянно в течение 2 минут. Затем аккуратно вливаем питьевую воду, сверху солим по вкусу, доводим до кипения. После этого ставим минимальный огонь, накрываем крышкой и варим таким образом 10 минут.

Спустя указанное время вынимаем из шафранового молока шарики панира, и вливаем молоко с изюмом и специями в рис. Медленно перемешиваем рис, так, чтобы не раздавить зёрна.

*Примечание. Чтобы не терять время, можно варить рис и обжаривать сырные шарики одновременно, но нужно делать это предельно аккуратно, чтобы ни одна капля воды не попала в кипящее растительное масло, так как оно будет разлетаться обжигающими брызгами во все стороны.

  1. Накрываем рис крышкой и варим до готовности (5-7 минут). Затем снимаем крышку и 2-3 минуты выпариваем влагу.

По готовности добавляем кусочки оставшегося сливочного масла, орехи кешью, и перемешиваем рис. При подаче дополняем блюдо сырными шариками.

Рис с шафраном и сыром получается сладковатым, очень ароматным и хорошо подходит для завтрака или обеда. Кесар панир пулао очень сытное блюдо, которое даст организму много питательных веществ и заряд энергии на весь день.

Приятного аппетита!

Оцените статью
teawiki.ru
Добавить комментарий