teawiki.ru

Соус «Цезарь»

Прочее

Сегодня я поделюсь, как приготовить соус «Цезарь» в домашних условиях. Наш рецепт приготовления заправки для одноимённого салата будет полностью вегетарианским. У кого-то из читателей может появиться вопрос: «А что же такого невегетарианского содержит этот соус в исходном варианте?». Дело в том, что основа приготовления данного блюда – анчоусы, то есть рыба. Нам придётся не просто исключить этот ингредиент, но и найти ему растительную замену, наиболее близкую по вкусовым свойствам. Ведь именно анчоусы придают основной акцент вкусу классического соуса для салата «Цезарь».

Несколько лет назад я пробовала этот салат в оригинальной рецептуре. И соус в его составе был очень вкусный, густой, насыщенный. Позже в связи с отказом от мяса/рыбы пришлось поработать дома над технологией данной заправки, чтобы адаптировать её под нынешний формат питания. И я считаю, мне это неплохо удалось. Даже немного горжусь этим рецептом, так как вегетарианский соус «Цезарь» по нему получается очень похож на классический вариант данного блюда.

Приготовить такую заправку в домашних условиях очень просто. Из оборудования понадобится погружной блендер. Также необходимо подобрать ингредиенты. Пожалуй, наибольшие сложности могут возникнуть с каперсами. Они и станут заменой анчоусов в нашем рецепте заправки для «Цезаря». Больше вероятности купить каперсы в большом магазине, гипермаркете.

Ингредиенты:

— подсолнечное масло 300 мл

— 100 мл

— молоко 150 г

— уксус 10 мл

— каперсы 20 г

— дижонская горчица 20 г

— 15 г (2-3 зубчика)

— ¼ шт

— соль ½ чайной ложки

— чёрный молотый перец ½ чайной ложки

Выход готового блюда: 600 г.

Время приготовления: 10 минут.

Соус Цезарь, заправка в домашних условиях – вегетарианский пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Предварительно нужно довести молоко до комнатной температуры.
  2. В отдельную посуду кладём чеснок, каперсы, 50 мл подсолнечного масла и горчицу. Их нужно измельчить и довести до густого пюре с помощью погружного блендера. Туда же добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем.

В другой посуде нужно перемешать оливковое масло, оставшееся подсолнечное масло, сок из четверти лимона и уксус. Здесь можно воспользоваться обычной ложкой.

Таким образом, у нас получится две различные по консистенции смеси, как на фото ниже.

  1. Теперь нам снова понадобится погружной блендер и стакан к нему. В этот стакан вливаем сначала молоко, затем аккуратно добавляем смесь с каперсами, ничего не перемешивая.

Сверху заливаем масляную смесь. Устанавливаем погружной блендер на дно стакана, включаем на максимум и начинаем медленно поднимать блендер вверх. Сразу будет видно, как смесь в стакане взбивается в густую однородную массу.

Таких поднятий блендером можно сделать несколько, если не хватает его мощности, или видите, что масло ещё плавает отдельно. 3-4 погружения будет достаточно, больше не нужно. Здесь важно не перестараться, так как смесь может собраться в комочки. Готовую массу можно переложить в контейнер и убрать в холодильник.

Соус для салата Цезарь готов. Конечно же, заправлять им можно и другие салаты, а также использовать в качестве пряной добавки ко многим блюдам, гарнирам. Соус получается очень ароматным, насыщенным по вкусу, с глянцем и кремовой консистенцией.

Заправку можно хранить в холодильнике до 5 суток. Но лучше всего готовить её непосредственно перед добавлением в салаты и другие блюда.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

Оцените статью
teawiki.ru
Добавить комментарий