В Китае существует несколько способов проведения чайной церемонии: гунну ча, пинча, Лу Ю. Чтобы раскрыть вкус и аромат, необходимо знать, как заваривать китайский чай. Его качество зависит от правильного сочетания количества воды и чайного листа, температуры. Учитывается и время заварки.
Сорта и свойства китайского чая
Основные сорта китайского чая:
- зеленый;
- черный;
- улун;
- белый;
- желтый;
- темный.
По технологии обработки чай пуэр относится к темному сорту. Но китайцы его относят в отдельную категорию, так как он обладает особыми свойствами. Если придерживаться следующих рекомендаций от титестеров, можно извлечь максимум пользы от китайского чая:
- После заваривания антиоксиданты и эфирные масла, входящие в состав напитка, быстро окисляются. Поэтому полезно пить горячий чай;
- Крепкий напиток отрицательно сказывается на функционировании желудка. На 250 мл воды используется 4 г чайных листьев;
- Время проведения чайной церемонии ‒ между приемами пищи. Не рекомендуется пить напиток до еды, так как он способствует потери аппетита, а после еды провоцирует заболевания ЖКТ;
- В чае содержится танин, который снижает лечебные свойства медикаментов;
- В китайском чае содержатся катехины, которые насыщают организм влагой, предупреждают обезвоживание.
Правила заваривания
Чай китайский лимонник
Существует несколько правил, как заваривать китайский чай:
- Используется кипяченая вода. Если готовится желтый, белый либо зеленый сорт чая, вода доводится до кипения. Она должна остыть до +75-+80 градусов. Для пуэры и улуны используется крутой кипяток;
- Посуда предварительно обрабатывается кипятком;
- Чай заваривается до 10 раз;
- После второй заварки напиток сразу разливается по чашкам;
- Чайные листы после слива кипятка остаются в чайнике без воды, чтобы они не перезаварились;
- Рекомендуется пить горячий чай.
Время заваривания
Технология пролива ‒ основной метод, как правильно заваривать любой китайский чай. Первая порция воды заливается в чайник, а через 30 секунд сливается. Таким способом омываются и смягчаются чайные листья.
Затем заливается новая порция воды. Время заваривания зависит от категории чая:
- слабоферментированный ‒ настаивается 15-60 секунд;
- черный ‒ настаивается до 5 минут.
Если чайные листья передержать, появится горечь. Поэтому китайцы заваривают напиток в специальном сосуде ‒ чахай. Готовый напиток переливается в него до разлива по чашкам.
Как пить
Чахай
Чтобы оценить вкус, необходимо знать, как заваривать китайский чай, и как его правильно пить. По традиции, горячий напиток употребляется в чистом виде. Китайцы считают, что именно такое чаепитие является традиционным и максимально полезным. Напиток употребляется с позитивными мыслями, в компании близких людей.
Польза и вред китайского чая
Наиболее полезным для человеческого организма считается зеленый китайский чай. Он избавляет от усталости, активизируя обмен веществ, нормализуя работу сердца. Другие преимущества, связанные с употреблением зеленого китайского чая:
- правильное функционирование нервной и пищеварительной систем;
- лечение сосудов.
В состав чайных листьев входят микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности, включая фтор, медь, марганец, железо, кальций, цинк. Доказано, что сырье замедляет рост раковых клеток. Так как в чае присутствует цинк, поэтому он полезен для беременных.
Для чайных листьев характерен омолаживающий эффект. За счет танина, присутствующего в заварки, уничтожаются бактерии, предупреждается стоматит, ангина, кишечная инфекция.
С помощью зеленого чая можно избавиться от лишних килограммов. Сорта, которые способствуют быстрому расщеплению жиров:
- бирюзовые пуэры и улуны;
- зеленый.
Пиала
Китайский чай предупреждает развитие склероза, тромбоза и катаракты. Несмотря на многочисленные плюсы, напиток оказывает на организм следующие отрицательные воздействия:
- Ожог горла, желудка и пищевода. Горячий напиток обжигает стенки внутренних органов. Чтобы снизить температуру, рекомендуется заливать его в чахай, а затем в пиалы;
- Окисление фенола, эфирных масел и липидов. Процесс начинается через 20 минут после заваривания листьев. Поэтому китайцы не настаивают чай, а сливают в специальный сосуд, а листья остаются без воды до следующего заваривания;
- Продолжительный и частый прием черного чая изменяет цвет зубов, разрушая эмаль;
- Из-за большого содержания кофеина и теина возникает мигрень, бессонница;
- Дисфункция сердца;
- Выделение большого количества желудочного сока.
Горячий напиток противопоказан к приему при запоре, высокой температуре тела, гипотонии.
Особенности вкуса и аромата
Для каждого сорта китайского чая характерен свой вкус и аромат. Зеленый чай считается самым нежным по обработке. Поэтому его химический состав максимально приближен к еще растущему кусту. Напиток укрепляет организм, бодрит и освежает.
Желтый чай проходит через процедуру томления. Он в меньшей степени раздражает стенки желудка, в отличие от зеленого сорта. По вкусу он необычный и редкий.
Улун
Белый чай изготавливается из определенного куста. В Китае он считается лекарством. Чаще употребляется в качестве противоракового средства. Красный чай называется в Европе черным. Он успокаивает, согревает, придает энергию. Красный напиток повышает иммунитет, бодрит.
Улун обладает цветочным и фруктовым ароматами. Он вкусный и популярный среди диетологов. В состав входят полифенолы, сжигающие жиры. Черный чай считается особым сортом, который проходит необычную технологию производства. Самым известным видом черного сорта является пуэр. Он изготавливается из деревьев, которые растут в провинции Юньнань.
Как заваривать
Каждый сорт китайского чая заваривается по специальной технологии. Существует три параметра, которые можно менять, независимо от сорта:
- объем посуды;
- количество заварки;
- время заваривания.
По традиционному рецепту для заваривания чая понадобится чайник на 100-200 мл либо гайвань ‒ специальная китайская посуда для проведения чаепития. Дополнительно потребуются:
- термос на 1 литр;
- пиалы;
- чахай;
- чабань ‒ специальная доска, в которой предусмотрено двойное дно;
- чайные листья 5-8 г.
Процедура приготовления чая начинается с наполнения чайника водой. Он выключается при появлении первых крупных пузырьков. Кипяток переливается в термос. Чайная посуда прогревается. Для этого заливается в чахай, гайвань и пиалы вода. Она сливается на чайную доску.
Гайвань
Чтобы подготовить листья к завариванию, они промываются. Заварка засыпается в гайвань. Крышка закрывается. Если его потрясти в руках, пуль осядет на стенках. Состав заливается водой и сразу сливается.
Чтобы заварить китайский чай, необходимо подождать 5-20 секунд. Процедура выполняется несколько раз. Заданное время зависит от сорта чая. При каждом новом заваривании время увеличивается на 10-15 секунд.
Готовый чай сливается в чахай, а затем по пиалам. Чахай необходим, чтобы у всех участников чаепития получился напиток одной насыщенности и крепости.
Китайский чай в шариках
Перед тем как заварить вкусный китайский чай в шариках, рекомендуется определиться с посудой. Титестеры советуют использовать стеклянную емкость любой формы и размера:
- бокал;
- кувшин;
- ваза;
- чашка;
- френч-пресс.
Китайский чай в шариках связывается вручную из верхних почек белых и зеленых сортов. Чайные мастера скручивают в шарик цветок, который надежно фиксируется нитью. Для связанного чая используются следующие цветки:
- жасмин;
- камелия;
- водяная лилия;
- роза;
- лаванда.
Китайский чай в шариках
Китайские титестеры советуют заваривать чай в шариках в высоком и широком бокале. Напиток готов к употреблению, если цветок раскрылся, а вода настоялась.
Китайский молочный чай
Молочный китайский чай или обычный улун со вкусом сливок делится на следующие группы:
- Без ароматизаторов: Най Сян Цзинь Сюань;
- С ароматизаторами: женьшень, жасмин.
В первую группу входят элитные сорта, а во вторую ˗ сорта, которые продаются во многих магазинах. Китайский молочный чай лучше готовить в глиняной либо керамической посуде. Предварительно емкость обрабатывается кипятком. На 5 г чайных листьев используется 200 мл воды, доведенной до +80-+90 градусов. Первая порция сливается, а вторая заливается на 2 минуты. Улун со вкусом молока можно заваривать до 7-ми раз.
Черный чай
Китайский черный чай производится в нескольких провинциях республики:
- Хунань;
- Хубэй;
- Гуанси;
- Сычуань.
Для напитка характерен темный оттенок и ярко выраженный терпкий аромат. Он заваривается по классическому рецепту.
Чай цветок
Китайский чай цветок может иметь разную форму: шарик, гриб, сердце, экзотическое животное. Внутри находится одно либо несколько соцветий. Цветочный чай заваривается в стеклянном чайнике либо емкости с прозрачными стенками. В такой посуде можно наблюдать за распусканием бутона, превращением пучка в цветок либо букет.
Одна цветочная связка рассчитана на 2-4 чашки чая. Предварительно шар погружается в заварник. Затем он заливается горячей водой, доведенной до температуры +75-+85 градусов. Экспозиция длится до 4-х минут. Шарик можно заваривать не больше четырех раз. При каждом последующем заваривании увеличивается время на 2 минуты.
Китайский чай в мандарине
Китайский чай в мандарине
В Китае к новым сортам относится чай в мандарине. Он интересно заваривается. В отличие от неклассических сортов, он натуральный и состоит из пуэра и мандарина.
В состав не входят искусственные ароматизаторы. Рецепт его приготовления:
- На 25 г непрессованного молодого Шу Пуэра потребуется 1 мандарин;
- С цитрусового срезается шляпка, удаляется мякоть;
- Для заваривания подготавливается колба, гайвань, глиняный чайник;
- Емкость обрабатывается кипятком для прогревания;
- На дно чайника засыпается 5-7 г заварки;
- Состав заливается кипятком на 1 минуту;
- Первая заварка сливается, так как она необходима для промывки чайных листьев и их раскрытия;
- Последующие заварки выдерживаются до 40 секунд. Чайные листья завариваются до 8-ми раз.
Важно!
В процессе приготовления китайского чая в мандарине рекомендуется положить в емкость кожуру цитруса, а затем залить кипяток.
В брикетах
Пуэр, произведенный по классической технологии, плотно спрессовывается в брикеты. Их вид зависит от места производства, сорта используемого чайного куста. Рецепт приготовления китайского чая в брикете:
- Листья укладываются на дно глиняного либо керамического чайника. Чтобы получился чай с уникальным ароматом, сосуд нагревается больше +25 градусов;
- Заварка заливается водой, нагретой до +90 градусов. Через 30 секунд она сливается. С помощью первого пролива устраняется пыль с сухих чайных листьев;
- Вода заливается повторно. Процедура выполняется с помощью чайника с длинным носиком и на определенном расстоянии от емкости, в которой заваривается чай. В таком случае вода насыщается кислородом;
- Чай настаивается до 20 секунд;
- Готовый напиток разливается по чашкам, пока чайник не будет пустым.
Шен Пуэр опьяняет
Выдержанный Шен Пуэр заваривается до 12 раз. При каждом последующем заваривании увеличивается время на 5 секунд.
Tie guan как заваривать
В Китае Tie guan относится к бирюзовым либо сине-зеленым крупнолистовым сортам. Он производится из более зрелых, чем для зеленого чая листьев. При производстве Tie guan сырье проходит специальную технологию обработки. Она придает листьям красную кромку.
За счет слабой ферментации сохраняются витамины и танин, активизируется кофеин, создаются условия для формирования новых эфирных масел и соединений. Последние придают напитку своеобразный вкус и приятный фруктовый аромат.
Tie guan заваривается в кружке, гайвани, колбе, чайничке. Советы по проведению процедуры:
- на 150-200 мл воды требуется до 7-10 г чайных листьев;
- если листья завариваются в кружке, понадобится 1 ч. л. сухой заварки;
- используется вода, доведенная до температуры +90-+95 градусов;
- предварительно чайные листья промываются кипятком;
- с каждым последующим завариванием время увеличивается, пока чайные листья не перестанут отдавать вкус и цвет.
Аромат и вкус изменяются в зависимости от пролива: от слегка цветочного до насыщенного, терпкого. Готовый напиток насыщен:
- витаминами группы В, Р и РР, Е, К, D и С;
- калием;
- цинком;
- железом;
- марганцем;
- медью;
- йодом;
- фтором;
- фосфором.
Tie guan
Многочисленные исследования подтверждают высокую эффективность Tie guan в профилактике рака. Жиросжигающий горячий напиток быстро выводит токсины, поэтому включается в диету для пациентов, страдающих от ожирения. Полезные свойства Tie guan схожи с зеленым чаем, но для него характерно более выраженное омолаживающее воздействие на организм. Одновременно средство профилактирует сердечные и сосудистые заболевания, снижая вязкость крови и ломкость стенок капилляров, нормализуя давление.