Китайский улун – это бесспорно популярный напиток, который употребляют во многих странах мира. Польза улуна позволяет приписать ему, в определенном смысле, лечебные качества. Конечно, пить только чай и надеяться на выздоровление, не стоит. Тем более, что вред улуна также имеет место при некоторых заболеваниях.
Оолонг – английский вариант название питья – имеет разные виды и сорта. Это значит, что каждый может выбрать вкусный напиток, опираясь на собственные предпочтения. В любом случае, свойства улуна будут четко выражены во всех видах и не дадут спутать напиток с каким-нибудь другим.
Что такое улун и история его возникновения
Оолонг – это напиток, который готовят из чайных листьев средней ферментации. Собирают сырье в Китае, там же его готовят и к продажи. Питье считают элитным, поэтому цена – соответствующая. Улун – это что-то среднее между красным и зеленым напитком, но он есть полноценным чаем, который не относят к другим категориям.
В Китае собирать листья этого сорта начали еще 400 лет назад. Во времена императора из династии Сун на плантациях работало очень много людей, а сам напиток был одним из самых любимых для монарха. В императорском саду выращивали чайные кусты улуна – Феникс и Дракон. С них собирали листья, поддавали их ферментации и спрессовывали в так называемые пироги.
Прессованный улун
Но со сменой династии, прессованные чайные листья были запрещены и не производились на протяжении некоторого времени. По истечению приблизительно 150 лет, в Бейюани начали выращивать чайный сорт «вулонг», который был потомком чая из кустов Феникса и Дракона.
В 17 веке начался импорт чайных листьев оолонга на территорию Европы. Элитный напиток стал популярным в высоких кругах общества. Особенно полюбился он королеве Великобритании.
Производство
Качественный оолонг делают из крупных листьев. Их собирают в корзины из бамбука. Когда емкость наполняется, содержимое надо встряхнуть. Это делают для того, чтобы листья немного надломились и выпустили масло.
Затем листья поддаются ферментации, которую останавливают с помощью нагревания. После листья скручивают, из-за чего чаинка приобретает упругость посредине и имеет зеленый оттенок. Края листа становятся коричневыми.
Зависимо от сорта, листики могут предварительно пропаривать или прогревать над костром. Такой чай будет иметь легкий копченый вкус. Листья темных сортов поджаривают, используя большие емкости.
Пакетированный улун – это питье гораздо низшего качества. Его делают из остатков после производства. Особой технологии производства такой чай не имеет, а сырье изготавливают из чайной пыли.
Плантации оолонга
Производство этого напитка имеет такие особенности:
- Для сырья выбирают только полностью сформированные крупные листья со зрелых чайных кустом. Молодые листики убирают, так как оны не подходят для этого вида чая;
- Приблизительно на протяжении 1 часа собранные листы оставляют на открытом воздухе, чтобы они завяли;
- Подвяленные листики отправляют на сито, сделанное из бамбука;
- Чтобы ускорить процесс ферментации, сырье сминают, используя для этого своеобразные барабаны. После такой процедуры из листов выделяется сок;
- Чтобы остановить дальнейшую ферментацию, барабаны нагревают;
- Ферментированные листы скручивают и обжаривают;
- Готовое сырье сортируют и упаковывают.
Ароматизированные сорта делают несколькими способами. Если это природный вариант, то к чайному сырью добавляют цветы, травы или плоди различных растений.
Отдельные виды делают с помощью обработки кустов ароматизированными средствами или добавляют, например, молочную сыворотку перед упаковкой.
Свойства улуна и его описание
Листья качественного оолонга должны разворачиваться при заваривании так, чтобы открылась зеленая середина. В зависимости от вида, чай будет иметь разный цвет, а также вкус и аромат.
Один из самых известных видов – Те Гуань Инь – имеет янтарный оттенок с желтоватым отливом. Его листья можно заваривать повторно до 20 раз. У молочного улуна имеется выраженный аромат молока, а также едва заметный желтоватый оттенок.
Заваренный улун
Входящие в состав оолонга элементы способны негативно влиять на процесс старения клеток, повышать иммунитет, регулировать массу тела, ускоряя метаболизм, а также снижать уровень инсулина.
Особенности вкуса и аромата
В качественном сырье не должно попадаться мелких частиц неизвестного происхождения. Чайные листья улуна – крупные, полностью разворачиваются во время заваривания. Если чай имеет слишком резкий аромат, скорее всего, листики ароматизировали искусственным путем.
Природный аромат питья – легкий, но в то же время насыщенный. Зависимо от вида, в нем могут чувствоваться запахи соответствующих добавок. Молочный оолонг должен иметь сливочное послевкусие и слегка пахнуть молоком. Настоящий чай такого вида делают из листьев, которые орошают молочным экстрактом еще до сбора. Из-за этого получается очень приятный сливочный аромат и привкус. Но чай, сделанный по такой технологии, очень дорогой. Чтобы ускорить процесс и сделать напиток более дешевым, производители могут добавлять обычный молочный ароматизатор. В таком случае запах питья будет очень резким и насыщенным.
Молочный оолонг
Вкус большинства видов улуна – сладковат. Послевкусие может иметь медовые, ореховые или цветочные нотки, в зависимости от вида. Частично ферментированные листья имеют определенную маслянистость.
Состав и калорийность
Улун имеет богатый состав. В нем находиться более, чем 400 вариантов различных веществ и соединений:
- Витамины В, С, D, Е, К. Такой витаминный состав помогает улучшить метаболизм, снять нервное напряжение, нормализовать процесс пищеварения, регулировать свертываемость крови, уровень липидов, препятствовать размножению вирусов, дистрофии мышц, регулировать фосфорно-кальциевый обмен, восстановить функционирование желез эндокринной системы, притормозить процесс старения кожи, усилить перистальтику кишечника и желудка, а также уменьшить риск развития болезней печени;
- Магний. Поможет регуляции артериального давления;
- Йод. Нужен для нормальной роботы щитовидной железы;
- Марганец. Участвует в налаживании работы нервной системы и опорно-двигательного аппарата;
- Железо. С его помощью поддерживается иммунитет, а также выделяется энергия;
- Кальций. Главный элемент при формировании костей, а также имеет противоаллергические свойства и возобновляет состояние после стресса;
- Фосфор. Участвует в энергетическом обмене, метаболизме и образовании костного материала;
- Селен. Имеет антиоксидантное действие, защищает организм от воспалений, злокачественных образований;
- Цинк. Стимулирует регенерацию эритроцитов и гемоглобина, позитивно влияет на дыхательную функцию тканей;
- Танин. Тонизирует, укрепляет стенки сосудов, благоприятно влияет на работу кишечника;
- Эфирные масла. Защищают организм от чужеродных тел, эффективно действуют при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях бронхов и кишечника;
- Флавоноиды. Имеют антиоксидантные и антимикробные свойства, способствуют выводу тяжелых металлов.
Калорийность напитка зависит от вида. Приблизительно оолонг имеет 140 ккал на 100 грамм. Энергетическая ценность готового питья зависит от добавок.
Улун с жасмином
Польза улуна и вред (противопоказания)
Оолонг способен принести пользу многим системам и положительно повлиять на разные процессы. Напиток содержит много полезных веществ, что делает его популярным в народной медицине и диетологии.
Учитывая состав листьев, улун способен:
- Расщеплять жиры. Комбинируя питье с диетическими продуктами на протяжении дня, можно добиться быстрейшего похудения и нормализации обмена веществ;
- Укрепить иммунную систему. Из-за антиоксидантных свойств, а также стимуляции иммунной системы, чай хорошо влияет на защиту против различных вирусов;
- Нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Помогает укрепить сосудистые стенки и сделать их более эластичными;
- Замедлить процесс старения кожи. Стимулирует выработок коллагена, который необходим для упругости кожи и замедляет процесс появление морщин;
- Выводить токсины, шлаки, тяжелые металлы, а также нормализовать уровень холестерина в крови;
- Нормализовать работу пищеварительных органов;
- Уберечь от инфарктов и инсультов;
- Активизировать работу мозга;
- Поднять настроение, взбодрить;
- Снять усталость и восстановить силы;
- Смягчить неприятные ощущения при простатите.
Навредить употребление улуна может в случае частого применения крепкого настоя. В составе питья есть кофеин, поэтому лучше пить его утром и не переборщить с количеством.
Листья улуна
Аллергикам следует хорошо изучить состав напитка, ведь в нем могут находиться элементы, провоцирующие аллергические реакции. Кроме того, не стоит пить много крепкого улуна, если имеются такие противопоказания:
В составе молочного оолонга присутствует много магния. Этот элемент участвует в снижении артериального давления. Поэтому тем, кто страдает от пониженного давления, лучше удержаться от питья. Можно пить в таком случае разве что слабый настой и не очень часто.
Для женщин
Питье хорошо влияет на репродуктивную систему женщины и гормональный фон. Оно поможет утолить боль при менструации, а также уменьшить действие симптомов климакса.
Также такой чай положительно влияет на зачатие ребенка, увеличивая возможность оплодотворения в скорейшие сроки. Поможет поддержать здоровье женщины такой вид напитка и во время менопаузы.
Для мужчин
Регулярно выпивая улун, мужчина может рассчитывать на:
- Нормальное функционирование репродуктивных органов и предстательной железы;
- Повышение уровня тестостерона и увеличение концентрации сперматозоидов;
- Улучшение качества спермы, ее подвижности и жизнеспособности;
- Быстрое восстановление сил после физических нагрузок.
Для похудения
Китайский напиток имеет приятный сладкий вкус, что позволяет употреблять его без каких-либо добавок и использовать питье вместо перекуса. Это поможет снизить дневное употребление калорий.
Улун сильной ферментации
Оолонг способен снизить аппетит и устранить чувство голода. Кроме того, он нормализует обмен веществ, выводит лишнюю жидкость, сахар и жировые остатки, адсорбируя их.
Если пить чистый настой, без добавления сахара или других высококалорийных продуктов, то напиток можно вносить в диетическое меню тех, кто желает похудеть.
Беременным
Витаминный состав питья позитивно воздействует на здоровье женщины во время плодоношения. Полезные вещества, находящиеся в улуне, могут:
- Снизить опасность выкидыша и осложнений при беременности;
- Уменьшить проявления токсикоза;
- Повысить уровень железа и тем самым не допустить образования анемии.
Во время беременности следует пить некрепкий настой листьев оолонга. Также необходимо ограничить количество выпитого чая за день.
Какие виды и сорта чая улун существуют
Вид улуна зависит от территории сбора чайных листьев. Собирают и производят чай либо в высокогорных районах Тайвани, либо на китайских равнинах.
Сорта оолонгов разняться в зависимости от степени ферментации листьев. Бывают сорта слабой и сильной ферментации, а также ароматизированные и выдержанные варианты улунов.
Улун Хуан Цзинь Гуй
Слабоферментированные виды похожи на зеленый чай, сильноферментированные – на красный. Листья слабой ферментации – сильно скрученные и имеют небольшую степень прожарки. Вкус у напитка из такого сырья – мягкий, аромат – насыщенный, но не резкий.
Сильноферментированные виды отличаются продольной формой скрученного чайного листа и имеют темный оттенок. На вкус такое питье – терпкое, имеет золотистый цвет и сладкое послевкусие.
Сорта
Слабоферментированные листья имеют степень ферментации от 25% до 40%. Самые популярные виды:
- Мао Сэ;
- Хуан Цзинь Гуй;
- ТеГуаньИнь;
- Алишань;
- Дун Дин.
Степень ферментации сильноферментированных сортов оолонга составляет от 40% до 70%. Наиболее популярные варианты чаев этого сорта:
- Шуй Цзинь Гуй;
- Габа Алишань;
- Сяо Хун Пао;
- Да Хун Пао;
- УИ Жой Гуй (Корица с гор УИ);
- Фэн Хуан Дань Цун.
Популярные виды выдержанных сортов Лао Ча:
- Те Гуань Инь Ван;
- Лао Те Гуань Инь.
Оолонг слабой ферментации
В ароматизированные сорта напитка добавляют листья или плоды разных растений, эфирные масла или цветы. Кроме этого, используют различные экстракты. К таким чаям относятся:
- Женьшеневый улун;
- Молочный оолонг;
- Земляничный улун;
- Оолонг Медовая Дыня и др.
Виды
Оолонги слабой ферментации:
Выращивается и производится в Тайвани. Вкус готового питья зависит от сезона сбора сырья. Листья, которые собирали весной, отличаются цветочным ароматом и вкусом, осенний и летний сборы имеют травяной вкус, а в сырье, собранное зимой, чувствуется привкус корицы. Такой вид часто используют для профилактики вирусных заболеваний и болезнях сердечно-сосудистой системы.
Выращивают и собирают в высокогорьях Тайвани. Из-за высокой влажности на плантациях, этот вид имеет богатый вкус и аромат с молочным оттенком.
Выращивают в горах. Обработка чайного листа – не разглашается. Этот улун имеет отличительный фруктовый вкус с оттенками меда и сахарного тростника.
Улун Ли Шань
Самым распространенным видом питья сильной ферментации есть Лао Ча. Листья этого напитка долго выдерживают в закрытом от кислорода пространстве. Чай может сохранятся длительное время и при этом не терять хороший вкус и аромат. Вкус у напитка – фруктовый с вкраплениями древесины и пряно-цветочным ароматом.
Ароматизированные сорта получают за счет добавления к чайным листьям других растений. Их вместе высушивают и далее делают из смеси готовое сырье. Самые известные виды натурально ароматизированного напитка – жасминовый и женьшеневый улуны.
Правила выбора
Выбирать хороший вариант оолонга следует, учитывая его сорт. Тем, кто любит светлый чай, лучше остановится на сорте слабой ферментации чайного листа. Любителям чая покрепче, лучше выбирать виды сильно ферментированного сорта.
Качественный улун имеет такие признаки:
- Вес. Чайное сырье должно быть тяжелое;
- Скрученные листья должны иметь приблизительно одинаковый размер;
- Листики не могут быть измельчены или надломленные. Качественный напиток делают только из целостных крупных листьев;
- Сырье должно иметь равномерный цвет;
- Заварка не может вмещать в себя любые примеси или пыль.
Если при покупке вы не заметили каких-либо отклонений в качестве, то это не значит, что он останется таким же на протяжении долгого времени. Если сохранять чай дома неправильно, он может испортиться и потерять свои полезные свойства.
Качественный оолонг
Хранить оолонг надо в емкости, сделанной из фарфора, стекла или фаянса. Подойдет также керамическая посуда. Емкость должна плотно закрываться. Баночку с чаем надо ставить в темное место, в которое не будет поступать влага.
Также важно сохранять чайные листики подальше от любых специй или других продуктов, которые имеют слишком резкий аромат.
Кроме того, можно поместить улун в морозилку. Температура при этом не должна быть меньше, чем -20 градусов. В морозильной камере чай может храниться около 1 года.
Как правильно пить
Заваривать этот чай лучше всего в глиняной или фарфоровой посуде. В чайнике из такого материала будет дольше сохраняться тепло. Кроме того, это позволит сохранить вкус и аромат напитка.
Воду для заварки не следует брать из-под крана. Она должна пройти фильтрацию, а еще лучше, если это будет родниковая вода. Нагревать ее не нужно до 100 градусов. Для заварки листов этого питья достаточно 80-90 градусов.
Заваривание улуна
Чтобы приготовить вкусный напиток, следует придерживаться такой технологии:
- Перед тем, как положить листья в емкость, чайник надо подогреть или ополоснуть кипятком;
- В заварной чайник обычного размера надо насыпать приблизительно 1 с половиной столовой ложки листов чая;
- Когда кипяток остынет до температуры 80-90 градусов, жидкость можно заливать в емкость;
- Первое заваривание длиться пару секунд. Этого достаточно для того, чтобы листья раскрылись и с них удалилась возможная пыль;
- Далее воду надо слить;
- В следующий раз и дальнейшие две заварки надо настаивать около минуты;
- Четвертое заваривание должно длиться еще дольше – до 80 секунд.
Те же листья можно заваривать не более 6 раз. С каждым разом вкус напитка будет немного отличаться. Считается, что самое вкусное питье получается из 2-3 заваривания.
Чтобы полностью ощутить вкус напитка, надо пить его маленькими глотками, не торопясь. Употреблять оолонг лучше утром или днем. Из-за содержания кофеина, выпитый такой чай на ночь, может повлиять на качество сна.