Эту статью мы хотели бы посвятить двум, совершено непохожим друг на друга сортам чая Улун, один из которых обладает совершенно уникальным ароматом, а другой удивительным образом сочетает в себе полезные качества чайного листа и одного из растений, известных на весь мир своими лечебными свойствами. Итак, добро пожаловать в удивительный мир молочного и женьшеневого чая Улун.
Но для начала, нам стоит познакомиться с классическим китайским Улуном, который представляет собой уникальный полуферментированный чай. Иероглиф, обозначающий этот чай, переводится и как бирюзовый, сине-зеленый, угольно–черный цвет (и еще невообразимое количество разнообразных его оттенков), и как «расцвет» — состояние, в котором что-то или кто-то находится на пике своих жизненных сил.
Чай Улун — срединное звено в китайской классификации чая по степени его ферментации, расположенное между красными и зелеными чаями, что позволяет ему сочетать в себе лучшие их свойства: яркий аромат красного чая и насыщенный вкус зеленого.
Такое сочетание достигается посредством особого процесса изготовления этого сорта китайского чая. При его производстве ферментация не доводится до конца. В результате ей подвергается не весь чайный лист, а лишь его края и некоторая часть поверхности. Одновременно его серединка, не тронутая ферментацией, сохраняет свою природную структуру.
Для изготовления всех сортов чая Улун используются исключительно крупные, мясистые листья чайных кустов, произрастающих в высокогорных районах Китая — на севере и юге провинции Фуцзянь, в провинции Гуандун и на острове Тайвань.
Итак, переходим непосредственно к главным героям нашего повествования — молочному и женьшеневому Улунам, которые относятся к ароматизированным чаям и производятся, как правило, на острове Тайвань. Но обо всем по-порядку.
Начнем, пожалуй, с молочного Улуна.
Этот удивительный молочный Улун
Молочным называют один из сортов чая Улун, а точнее «Най Сян Цзинь Суань», что в переводе означает «Золотой Цветок». Такое название он получил не за то, что его принято заваривать и пить с молоком, а за присущий ему удивительный природный нежно-сливочный аромат.
Молочный Улун обладает неповторимым сливочно-молочным ароматом, ради которого многие любители чая готовы расстаться со значительной суммой денег. Этот сорт уникален тем, что сочетает в себе естественные ароматы чая и молока. Заваривая его первые три раза, вы будете явственно ощущать насыщенный аромат сливок, а также вкус молочной карамели с легким кофейным привкусом, а последующие заварки позволят вам насладиться вкусом и ароматом настоящего чая Улун.
Такие уникальные вкусовые качества молочного Улуна определяются местом произрастания чайных кустов и технологией его производства. Для его изготовления используются вторые и третьи листочки молодых, но уже сформировавшихся верхних почек чайных кустов, растущих на высоте около 1700 метров над уровнем моря. А вот что касается его дивного аромата, то тут есть две основные версии его происхождения.
Одна из них, конечно же, связана с красивой легендой. Она повествует о неразделенной любви Луны к Небесной Комете. Комета не отвечала Луне взаимностью и предпочла Солнце, улетев к нему навстречу. Оставшись в одиночестве, Луна загрустила, из-за чего на Земле в этот момент сильно похолодало, и поднялся очень сильный ветер. А с рассветом крестьяне, вышедшие на сбор урожая чая, обнаружили его необыкновенный аромат и вкус.
Другая версия объясняет происхождение волшебного сливочного аромата чая тем фактом, что чайные кусты во время их роста поливают молоком, а корни укрывают рисовой шелухой. И именно поэтому у этого сорта Улуна появляется этот редкий аромат и нежный сливочно-молочный вкус.
Процесс изготовления
Процесс изготовления молочного Улуна аналогичен процессу производства классического китайского Улуна. Собранные вручную чайные листочки высушивают и скручивают таким образом, чтобы при сушке их серединка оставалась зеленой, а края под действием ферментации приобретали более темные оттенки. На определенной стадии процесс ферментации прерывается. В результате получается чай Улун, характеризующийся насыщенным вкусом молочной карамели и неповторимым сливочным ароматом.
Польза молочного Улуна
Процесс производства молочного Улуна позволяет ему сохранить большинство своих природных полезных веществ, таких как витамины, антиоксиданты, танин и кофеин.
Наиболее высоко полезные качества этого сорта Улуна ценятся представительницами прекрасного пола. Ведь молочный Улун позволяет бороться с морщинами и способствует омоложению кожи, помогает справиться с лишними килограммами и вывести из организма шлаки. Кроме того, этот китайский Улун улучшает работу желудка, сердечнососудистой системы и органов дыхания. А еще молочный Улун отлично освежает дыхание, комплексно ухаживая за состоянием полости рта.
Правильно заваренный, этот чай характеризуется тонизирующим и мягким согревающим эффектом, помогающим снять усталость, повысить тонус организма и его работоспособность. Поэтому молочный Улун — превосходный чай для вечернего чаепития после долгого и утомительного рабочего дня.
Заваривание молочного Улуна
Но для того, чтобы в полной мере насладиться непревзойденным вкусом и ароматом этого волшебного чая, необходимо уметь правильно его заваривать. Для этого нужно использовать родниковую (в крайнем случае, мягкую фильтрованную) воду, которую нужно довести до температуры не более чем 95°С. Ни в коем случае не кипятите ее!
В предварительно прогретую заварочную емкость (гайвань, чайник) засыпается молочный Улун из расчета 1 чайная ложка на 200 мл воды. Заливается чай горячей водой, которая спустя 10-15 секунд сливается. Это нужно для того, чтобы смыть с чайного листа ненужные субстанции и распарить его, что позволит ему в дальнейшем полностью раскрыть свой вкус и аромат.
Заваривать молочный Улун следует водой, температура которой составляет 80-85 градусов по Цельсию. Он может выдержать до 5 заварок, причем время каждой последующей заварки увеличивается. Последняя заварка может длиться 3-4 минуты. Отличительным признаком качественного молочного Улуна, как и других китайских чаев, является изменение вкуса и аромата с каждой заваркой с проявлением новых полутонов и ноток.
Благодаря своему удивительному вкусу и полезным свойствам, молочный Улун пользуется огромной популярностью у многих любителей китайского чая, причем как у новичков, так и у настоящих ценителей. Однако при покупке этого сорта Улуна необходимо помнить, что настоящий молочный Улун является очень дорогим удовольствием. И если вам предлагают этот чай по сходной цене, это значит, что он изготовлен не по традиционной технологии, а с применением специальных ароматизаторов. Такой чай не меняет своего вкуса и аромата от заварки к заварке, отличаясь один и тем же оттенком на протяжении всего чаепития.
Ну вот, пожалуй, и все, что мы хотели рассказать о молочном Улуне. Пора переходить к его «брату» — чаю женьшеневый Улун.
Коктейль здоровья и бодрости
О целебных свойствах женьшеня и его в высшей степени благотворном воздействии на организм человека известно с незапамятных времен. Он оказывает стимулирующее и тонизирующее действие, повышает аппетит, улучшает работу пищеварительной системы, а также является незаменимым средством для восстановления сил при физических и умственных нагрузках.
Поэтому неудивительно, что китайцы, которые активно используют корень женьшеня в медицине, додумались создать чай с его применением, так сказать, соединить приятное с полезным, а точнее полезное с еще более полезным.
Женьшеневый Улун является продолжением традиции предков современных китайцев, которые употребляли в качестве напитка заваренные листья «бессмертника». Женьшеневый Улун сегодня — научное воплощение практики китайской медицины и диетологии, а также результат тщательного, научно обоснованного отбора.
Этот сорт чая изготавливается из женьшеня, китайского Улуна и еще нескольких растений, которые также оказывают лечебное действие, делая полученный чай настоящим кладезем здоровья.
Женьшеневый Улун — чай «вторичной обработки». Это значит, что он обладает не первоначальным вкусом и ароматом чая как такового, а приобретенными в процессе производства качествами.
Производство этого вида чая Улун — совокупность уникальных технологий выработки натуральных средне-ферментированных ароматизированных чаев, которые разработаны и применяются на Тайване.
Сегодня существует несколько наиболее распространенных методик производства чая Улун с добавлением женьшеня. Но наиболее распространенной является технология, в соответствии с которой чайные листья обваливают в мелко истолченном женьшене (пудре), а затем скручивают и обжаривают. В результате, женьшеневый чай Улун становится похожим на маленькие зеленые камешки, которые при заваривании постепенно «превращаются» в цельные листочки. Размер комочков зависит от качества и сорта чая.
Дивный вкус и аромат
Женьшеневый Улун— идеально сбалансированное сочетание женьшеня и китайского Улуна. Причем основой является именно Улун. Поэтому заваривая этот чай, вы в первых двух заварках отчетливо ощущаете вкус и аромат женьшеня, а после третьей заварки, когда камушки раскрываются в цельные чайные листочки, начинает все более проявляться вкус Улуна, даря вам многогранность своих вкусовых оттенков.
Попробовав женьшеневый Улун, вы ощутите тягучую, но не приторную сладость женьшеня в сочетании с солодковыми нотками. Причем с первого же глотка ваши вкусовые рецепторы волшебным образом настроятся на чай, позволяя вам с каждым новым глотком усилить свое восприятие аромата и вкуса этого напитка, которые действительно достойны вашего пристального внимания. Его яркий, слегка пряный цветочный вкус с персиковыми и медовыми нотками и долгим, сильным сладковатым солодковым послевкусием способен удивить начинающих любителей чая и восхитить его истинных ценителей.
Заваривание Улуна с женьшенем
На вкусовые качества женьшеневого Улуна (как, впрочем, и на его лечебные свойства) очень сильно влияет процесс заваривания. Поэтому прежде, чем начать чаепитие, необходимо вспомнить, что для заваривания женьшеневого Улуна нужна вода, температура которой не превышает 95 градусов по Цельсию. Если она будет более горячей, а проще говоря, перекипяченной, вы навредите вкусу и аромату чая. После подготовки воды, ею нужно омыть и прогреть емкость для заваривания чая. Затем можно приступать к промыванию и оживлению чая. Для этого на 10-15 секунд вода заливается в чайник с чаем и сразу сливается. И только после этого, можно приступать к завариванию Улуна с женьшенем. Так как камушки занимают больше места, чем рассыпной чай, на емкость в 200 мл нужно положить всего 3-4 камушка этого чая.
Как правило, свежий и качественный женьшеневый Улун выдерживает до 8 заварок.
Польза женьшеневого Улуна
Как и любой китайский чай, женьшеневый Улун, свойства которого были известны китайцам с тех самых пор, когда они впервые его попробовали, обладает превосходными лечебными качествами. Сегодня множество его поклонников в различных странах мира достоверно знают, что женьшеневый Улун — это прекрасное средство, стимулирующее организм и повышающее иммунитет. Кроме того, этот чай — незаменимый напиток для всех, желающих повысить работоспособность и потенцию.
Медицинские исследования подтвердили также, что чай с добавлением женьшеня — отличное средство для борьбы с физической и умственной усталостью, профилактики нарушений в деятельности сердечно-сосудистой системы.
Женьшеневый Улун благотворно влияет:
- на зубы и десны, освежая дыхание и поддерживая гигиеническую чистоту ротовой полости;
- на стенки сосудов, укрепляя их;
- на желудочно-кишечный тракт.
Помимо этого, он используется как чай, который способен снизить давление, избавить от головной боли и болей в желудке, утолить жажду, тонизировать тело и поднять настроение, а также в качестве профилактического и лечебного средства для борьбы с тромбофлебитом.
И все же, основной эффект женьшеневого Улуна заключается в его способности легко справляться с проблемами в сексуальной сфере, прекрасно стимулировать, повышать концентрацию внимания, а также увеличивать способность нашего организма противостоять ежедневным стрессам и перегрузкам, активизируя все обменные процессы в организме.
Однако такое воздействие женьшеневого Улуна может сыграть с вами «злую шутку», ведь при приеме его на голодный желудок, вы вскоре почувствуете легкое головокружение, обострение чувства голода и слабость в ногах. Это признаки так называемого «чайного опьянения». И если это состояние не было вашей целью, вы сможете избавиться от него, выпив молока, съев немного шоколада или фруктов.
Надеемся, что из нашей статьи вы почерпнули важные и интересные сведения о молочном и женьшеневом Улуне. И все же, оценить их удивительные вкусовые и лечебные качества вы сможете, только попробовав эти волшебные напитки. Так что дерзайте, пробуйте, наслаждайтесь! Приятного чаепития!